内容説明
空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。
2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。
目次
はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか
第１章 フランスの「食の革命」
第２章 レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
第３章 美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
第４章 地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
第５章 旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
おわりに――「食べること」への思い
あとがき
参考文献
索引
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
パトラッシュ
119
フランス料理とはパリの一流レストランで腕をふるう有名シェフを思い浮かべるが、そうした商業形態が定着したのはナポレオン三世のパリ大改造が契機だった。外食業の発展に合わせてガストロノミーも隆盛し、近代化による鉄道や車、冷蔵技術の普及を受けてベル・エポック期に現代に通じる料理体系が成立した。一方でツーリズムの広がりで、パリのみならず地方でも独自の食材と料理の伝統があると知られるようになった。こうした歴史の積み重ねを記録し、食を楽しむのが文化の一部となったからこそ、今日の美食の国フランスのイメージが完成したのだ。2026/01/03
Go Extreme
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