極めるキンパ - 日本で楽しむ本格韓国のり巻き

著者名：金廷恩【著】

女子栄養大学出版部（2025/10発売）

• ISBN：9784789545112

内容説明

韓国の国民食「キンパ」を極める一冊！

１）韓国の料理研究家による、日本で作りやすい、本場キンパ
日本在住歴もある韓国の料理研究家の著者が、キンパレシピを徹底追及。ごはんの種類、海苔、具の種類や組み合わせ方、巻き方などを丁寧に解説し、日本での作りやすさも追及した72品の具と46品のキンパを披露します。
２）韓国での食べ方がわかる！絶品キンパの献立も充実
韓国での日常的なキンパの食べ方など全16のキンパの献立をご紹介。トッポギやチヂミ、ビビン麺やプルコギなど日本でも知られている韓国定番料理もキンパと合わせてご紹介します。見るだけでも楽しいキンパの食卓にうっとり！
３）本場韓国・ソウルで楽しむキンパのお店ＭＡＰつき！
筆者がみずから本書のために改めて食べ歩き、厳選したソウルのキンパ店全25店を一挙ご紹介。定番のキンパからいまどきの斬新なキンパまで網羅しています。ソウル旅行のさいに訪ねたくなることまちがいなし！

【著者】
金廷恩
1974年韓国ソウル市生まれ。培花（ベファ）女子大学調理学科教授。大学で栄養学や韓国の伝統料理、日本料理を教えるかたわら、食品会社のレシピ開発や一般家庭向けレシピ本の著書も多く手掛ける。テレビ出演多数で、韓国で人気の料理研究家。福岡県の小・中学校に通い、日本の昭和女子大学卒業。服部栄養専門学校調理師本科卒業。女子栄養大学修士課程修了。聖徳大学大学院で栄養学の博士号取得。

目次

キンパとは
キンパを巻く
キンパのご飯と具
キンパの献立集
金廷恩さんおすすめのソウルキンパ屋MAP

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

これまで「キンパ風」は食べたことはあっても、これぞキンパ！というものをまだ味わっていない。韓国の巻き寿司、というよりどちらかというとおにぎらずに近い感じのよう。遠足によく用いられるそうで、子どもたちは楽しみだろうなあと想像する。ご飯は酢飯ではなく、主にゴマ油が混ぜ込まれていて、海苔にも塗られている。具は、かなり自由。色とりどりの断面が美しい。各家庭のおかずや常備菜を巻き込んだりで、具ではち切れそう。少ないご飯＋野菜多めなのがヘルシー。海苔が好物なのでワクワクするが、海苔も高騰で、思う存分には使えないのよ。

2025/11/23