内容説明
「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE’として世界にも広がる日本酒。
米・水麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
こづこづ
12
日本酒の科学的なメカニズム、文化伝統を包括的に学べる本📕 微生物の特徴を上手く活かすなど…個人的にそのような姿勢を学べることが大好きで。夢中になって読んだ。アルコール苦手な自分だが…嗜む程度に味わってみたい ☺️2025/12/30
coldsurgeon
8
日本酒は食中酒として最高だ。伝統的日本酒造りがユネスコ無形文化遺産に登録された。だからこそ、日本酒がどのようにして製造されるか、いろいろな種類の日本酒の造り方の違いが、どのように風味やうまみに影響を与えるのかを知りたかった。日本酒酵母が、ブドウ糖だけでなく、たんぱく質も代謝して、アルコールとアミノ酸、アミノ酸代謝産物で、うまみや風味を生み出していることを知ることができた。日本酒の味わい方が変わる。2025/12/27
Mits
1
知らなかったことの方が多かった。なぜ一旦、酛を作らなければいけないのか、なぜそれを三段仕込みで時間をかけて醪にしていくのか、その中で何が起こっているのか。麹と酵母以外に、乳酸菌も大事な役割があるらしい。山廃は生酛の省略版で、さらに簡易化した速醸酛が一般的らしい、とかとか。 まぁ、居酒屋でそこまで考えることはないだろうけど。2025/12/18
お馬
0
日本酒づくりの奥深さをつくづくと。2026/03/19
おもち君
0
日本酒を知りたくて、『日本酒はおいしい！-イラストで読む日本酒のすべて』『愉しい日本酒学入門』に続き、3冊連続で読みました。読む順番としては易しく解説から、段々と詳しい解説になり、本書ではかなり学術的に分析されており、勉強になりました。順番が逆だと挫折していたかもしれません。読まずに飲むより、少し知識をかじってから飲む方が美味しく感じられそうです。2026/01/31
