そばづくし

著者名：齋藤親義【著】

柴田書店（2025/06発売）

• ISBN：9784388063833

内容説明

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そば店にもっとも求められるのはそばの品質でしょう。しかしそば以外のメニューの品質、季節感、個性、バラエティーが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができます。では、どのような品々を提供するか？
本書では、千葉・船橋にあった「中山 一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊（きょうざんぼう）」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける、技とセンスが凝縮した品々を収録。基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細にはじまり、定番のそばの品書き、そばがきのバリエーション、12ヵ月分の変わりそば、そしてそば店ならではの料理、鴨料理、甘味など、四季折々の計140品を紹介します。

感想・レビュー

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[Go Extreme]

基本の品書きーそば・七味唐辛子・そばみそ 十二ヵ月の変わりそば： 一月さらしなそば 二月磯いそ切り 三月桜さくら切り 四月よもぎ切り 五月海老えび切り 六月茶ちゃ切り 七月青あお柚子ゆず切り 八月レモン切り 九月芥子けし切り 十月卵らん切り 十一月枸杞くこ切り 十二月柚子ゆず切り 献立集： 春ー そば豆腐 きゃら蕗 菜の花のお浸し 夏ーそばがらみ　板わさび　そばの実ふりかけ 秋ーそばぬたり そばとろろ 揚げ湯葉のそばの実餡かけ 冬ーせん切り山葵 梅おろし和え 甘味 そばの実プリン そばおこし

2024/10/06

[kaz]

季節ごとのそば、その他の料理が美味しそう。図書館の内容紹介は『そば・料理ともに定評がある「蕎仙坊」（静岡・裾野）の齋藤親義が手がける品々を紹介。基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、変わりそば、そば店ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を掲載』。

2024/11/26