江戸呑み――江戸の“つまみ”と晩酌のお楽しみ

著者名：江戸呑み連中/久住昌之/飯野亮一/海原大

プレジデント社（書籍）（2025/03発売）

• ISBN：9784833440752

内容説明

【内容紹介】
「孤独」は、至福の贅沢。
NHK大河ドラマ「べらぼう」で大注目！　江戸の市井の人々の「食」と「ライフスタイル」が現代によみがえる。
孤立社会を生き抜く智慧は江戸の暮らしに学べ。

「枝豆売り」「おでん燗酒売り」「夕鯵売り」など、多彩な「振り売り」が江戸庶民の味方。
そして、晩酌を楽しむ「家のみ文化」は江戸で開花しました。
今宵は江戸っ子になりきって、江戸の酒菜と燗酒で乾杯。
ふんだんな料理写真と読めば心が美味しくなる。
「江戸の晩酌の世界」へお連れします──。

【著者紹介】
［著］江戸呑み連中
江戸の酒肴に魅了され、「宵越しの金は持たない」を実践し、夜な夜な居酒屋をめぐる酒呑み集団。

［案内］久住 昌之（くすみ・まさゆき）
漫画原作者として『孤独のグルメ』（扶桑社）、『花のズボラ飯』（秋田書店）など話題作を発表。エッセイスト、イラストレーター。

［解説］飯野 亮一（いいの・りょういち）
食文化史研究家。著書に『居酒屋の誕生　江戸の呑みだおれ文化』『晩酌の誕生』（ちくま学芸文庫）など。

［料理］海原 大（かいばら・ひろし）
「江戸前 芝浜」主人。東京の“郷土料理”としての江戸前料理を追求し続ける。

【目次抜粋】
◆◇◆ようこそ！ 江戸呑みへ◆◇◆
──久住昌之さんが扉を開く、おいしい江戸呑みの奥座敷
【其の一】晩酌の誕生。
【其の弍】江戸の日本酒事情
【其の参】居酒屋の誕生。

◆◇◆「酒菜」質実。江戸の味の作り方、楽しみ方◆◇◆
飲める鮨／江戸の鮨は自由自在
花見酒と玉子焼き／玉子焼きは江戸の贅沢料理
冷やしものと本直しで夕涼み／江戸の美味しい夏の知恵
鍋は小鍋立て／遊女としっぽり。鍋の始まりは吉原の小鍋立て
酒に寄り添う「酢さしみ」／江戸の賢いお酢使い
豆腐と油揚げ／江戸の日常を支えた人気もの
「なめもの」で呑む／江戸の独酌の友
香りで呑む「七色唐がらし」／江戸の大発見スパイス
汁も酒菜／吸いものは酒とあるもの
胡椒めしと汁かけめし／江戸の胡椒好き
“芝もの”に魅せられて／芝海老と芝煮が私の江戸料理の原点

◆◇◆江戸呑みのさらなる奥座敷◆◇◆
(1)酒器で江戸を味わう
(2)トップバーテンダー鹿山博康さんが十返舎一九『手造酒法』を呑み解く
(3)江戸の呑み倒れと二日酔い

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[tetsubun1000mg]

晩酌って江戸時代から庶民の楽しみだったんですね。　豆腐の煮物や汁物をつまみにして飲んでたとは面白い。　ビールなどはない時代だから日本酒を飲んでいたことは納得だけど、当時は今の日本より寒かったので熱燗が良く飲まれていたそう。　居酒屋のネーミングも解説されているのだが、当時の絵などの資料が豊富なので分かり易い。　つまみの作り方も紹介してあり実際に味も楽しめそうです。　

2025/06/23

[スプリント]

晩酌のお供に本書を読む

2025/05/24

[謡子]

やってみたいと思った骨董飯（ごもくめしって読むんですってよ）、お刺身を酢＋で食す。でも魚さばけない！　芝浜行ってみたい。えび真丈大好き。つゆで酒飲むのも好き！　子どものころ、魚屋さんに大皿を預けて刺身を買うということをしてたので、江戸期とつながってるところがあったり、断絶されてるとこもあったりいろいろたのしく読めた。最後の「もったいないワン」がキモおかしかった。江戸呑み、もう少し深く読みたいな。酒、酒はどこだ！　家に日本酒がないとき読んではいけない本（シクシク）。

2025/07/13

[果てなき冒険たまこ]

最近温泉旅行に行くたびに日本酒＆地元の美味しいおつまみ（アテという言葉は嫌いです）を堪能することが多いので何か気の利いたのを自分でも作れるかなーと思って図書館で借りてきた。江戸時代の蘊蓄もありなかなか楽しいし美味しそう（ｼﾞｭﾙ）この本は買って手元にあってもいいかも。作ってみたい料理ばかりだし。ただ一つだけ気になったのは「今なお漁村の面影が残る芝の地」ってどこやねん。それはないと思うんだけどね、筆が滑ったのかな、はて？

2025/05/07

[spike]

もっと酒自体の話が出てくるかと思ったのだが、これはこれで読んでてひたすら楽しい。最後の「江戸の二日酔い」のくだりは特に最高。

2025/06/06