内容説明
これ、ぜんぶ家で作れます
人気イタリアン「アクアパッツァ」の日高良実シェフが、自宅でたのしく、イタリア料理を作るコツを伝授！本書は毎日新聞連載「往復食簡」で紹介したレシピに撮り下ろしを加えたレシピブックです。メインディッシュ、パスタにリゾットなどイタリアンで人気の定番料理や、イタリアの郷土料理にドルチェ、さらにシェフが自宅でヘビロテするレシピまで、日高シェフの推しレシピ55品を収録！あなたにとってのbuono!な味を見つけてください。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Go Extreme
1
皮目をパリッと焼く 煮汁で旨味を行き渡らせる 油に香りを移す工夫 保存で味の馴染み 塩で間接加熱する技 粗めパン粉の相性 とろけるまでこんがり 水分補給で焦げ防止 分割投入で旨味凝縮 余熱でしっとり仕上げ たこ糸で形状維持 冷フライパンからの調理 茹で汁による乳化 バット広げての冷却法 焦げ皮の風味活用 固パン水戻し技法 少量小麦粉で軽さ追求 筋目でソース密着 素揚げで味凝縮 カリカリこんがり仕上げ2025/05/09
