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内容説明
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お酒に合わせて、サンドイッチだからこそできる「仕掛け」がある。
それを考えるのがたまらなく好きだ。
サンドイッチを作るとき、わたしはいつも気持ちのいい緊張感に包まれる。 食べたときの食感や味の構造、アクセントになるような風味や香り。そしてなんといってもストンと切り分けたときの切り口の凛とした佇まいを考える。とにかく丹精込めて作るのだ。
サンドイッチこそ、緻密な構造で作るべき料理ではないかと考えている。だからこそ、とっておきのお酒に合わせて、ゆったりとした大切な夜の時間に合わせて作ってみてはどうだろうか。一日の疲れを癒すような時間に、小さく切り分けたサンドイッチをつまむ。そんな時間にぴったり合うようなサンドイッチの本をいつか作りたいとずっと思っていた。
――はじめに より
目次
contents
Introduction
おいしさの基本
PART1 カクテルサンドイッチ
サーモンペーストサンドイッチ／スモークサーモンサンドイッチ／たらこペーストサンドイッチ
ローストビーフサンドイッチ／ホースラディッシュサンドイッチ
【ハムサンド3種】ハムとピクルスのサンドイッチ／ハムと糠漬けのサンドイッチ／ハムペーストサンドイッチ
ハムステーキサンドイッチ／ハムカツサンドイッチ
コンビーフサンドイッチ／コンビーフキャベツサンドイッチ
レバーペーストサンドイッチ／レバーコンフィのサンドイッチ
豚肉のリエットサンドイッチ
ザワークラウトサンドイッチ／クレソンサンドイッチ
【野菜サンド3種】キャロットサンドイッチ／きゅうりサンドイッチ／フルーツトマトサンドイッチ
鯖のリエットサンドイッチ
かにサラダサンドイッチ／小鯛の笹漬けサンドイッチ／〆鯖サンドイッチ
【変わりバターサンド3種】からすみバターと焼き海苔サンドイッチ／わさびバターとかまぼこ、ブルーチーズサンドイッチ／梅バターとおかかサンドイッチ
【チーズサンド3種】シンプルチーズサンドイッチ／干し柿チーズサンドイッチ／グリルドチーズトースト
【フルーツサンド3種】メロンのサンドイッチ／白桃のサンドイッチ／いちじくのサンドイッチ
【卵サンド4種】オムレツサンドイッチ／タルタル卵サンドイッチ／ゆで卵のソースマリネサンドイッチ／こわし卵のサンドイッチ
【ポテトサンド4種】マッシュポテトのオープンサンドイッチ／シンプルポテトサラダのサンドイッチ／じゃがいもガレットのサンドイッチ／薄切りポテトのサンドイッチ
PART2 ボリュームサンドイッチ
ビーフステーキサンドイッチ
ポークカツレツサンドイッチ
【定番サンド2種】ハンバーグサンドイッチ／クラブハウスサンドイッチ
ローストポークのサンドイッチ
パテ・ド・カンパーニュのサンドイッチ
えびフライサンドイッチ
かきのブルゴーニュバタートースト
マッシュルームピザトースト
かにグラタントースト
小さいクロックムッシュ
コテージパイのクロック
感想・レビュー
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のんぴ
TAMA
森田
skr-shower
