新潮選書 脂肪と人類―渇望と嫌悪の歴史―（新潮選書）

著者名：イェンヌ・ダムベリ【著】/久山葉子【訳】

新潮社（2025/01発売）

• ISBN：9784106039218

内容説明

脂肪は命そのものだ。私たちの祖先は肉よりも、脂肪たっぷりの骨髄や脳、内臓を求めて狩りをした。それが忌避すべき栄養素になったのはなぜか。著者は世界各地の脂肪料理を味わい、神話のなかの乳を追い、酪農や畜産の歴史を調べ、味覚や健康の面からもアプローチ。石器時代から続く脂肪と人類の複雑な関係を描き出す。