化学的ポイントを知るとおいしい＆作りやすい チョコレートレシピ 実験して楽しむ22のお菓子

著者名：sachi_homemade【著】

翔泳社（2024/12発売）

• ISBN：9784798182490

内容説明

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化学的原理を知って作る、おいしいチョコレートのお菓子

お菓子作りには「化学」が隠れています。こんがりとした焼き色がついたり、ふっくらとふくらんだりするのは、すべて化学的な原理が働いているから。それぞれのお菓子に隠れている原理を理解するとおいしさの理由がわかり、お菓子作りがもっと楽しくなります。

この本のテーマは、チョコレート。一度食べるとやみつきになる、あのなめらかな口溶けや濃厚なおいしさは、なぜ生まれるのでしょうか。この本では、チョコレートとお菓子作りの化学的な原理を知って、ポイントを押さえながら「実験」するように作っていきます。元理科・実験教室の先生ならではのわかりやすい解説で、化学的なポイントとお菓子作りのコツもしっかり紹介していきます。

掲載するレシピは、チョコレートそのものを味わうお菓子から焼き菓子、配りやすいミニスイーツ、ホールケーキなどもり沢山。お菓子作りの基本や、材料の主役となるチョコレートについても、わかりやすく紹介しています。コラムでは、ローチョコレートを作る実験や、市販のお菓子を使って手軽にできるレシピやラッピングアイデアを掲載。ポイントは写真を添えて解説しています。

〈この本で作るお菓子〉
PART1　チョコレートの化学―テンパリングとチョコレートを味わうお菓子
ボンボンショコラ／マンディアン／キャラメルアマンドショコラ／フロランタンショコラ／オランジェット
PART2　チョコレートの小さなお菓子
スノーボールクッキー／チョコレートクッキー／ブラウニー／サクサクショコラ／スィローク／カステラトリュフ
PART3　チョコレートのケーキと焼き菓子
チョコレートの油脂だけで作るマドレーヌ／切り株ロールケーキ／ガトーショコラ／チョコレートケーキ
PART4　でき立てを味わうチョコレートのデザート
スフレ／ホットチョコレートドリンク／濃厚チョコレートムース／プリン／チョコレートタルト／パフェ

バレンタインの贈り物はもちろん、クリスマスや誕生日など特別な日のお菓子に、日常のおやつにと、幅広く楽しめるレシピばかりです。ぜひ作ってみてください。

〈著者紹介〉
sachi_homemade
製菓衛生師／菓子研究家。熊本大学理学部物質化学科を首席で卒業。民間の教育機関で働き、子ども向けに理科・実験教室の講師を務める。一児の母となった後、お菓子作りが化学と似ていることに気づき、お菓子作りにのめり込む。ウェブサイトなどでコラム執筆やレシピ提供を行う。2022年製菓専門学校卒業。著書に『おうちで作れる実験スイーツレシピ』（翔泳社）がある。

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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

読み友さんの感想を読んで。お菓子作りに共通していることですが、チョコレート菓子もまさに化学の最高技術の結晶でしょう。歴史的な部分を読むと悲しくなりますしヨーロッパ総がかりでの情熱的な技術改良には引きますけど、世界中でこのお菓子に魅了されている多くの人たちと気持ちは一緒です。また、この本ではお菓子作りだけではなく化学のポイントも説明されており、特にバターあり・なしのマドレーヌは面白かったです。…プロフィールを読んだら、著者の方、化学科を卒業されていました。納得です♪

2025/05/06

[おれんじぺこ♪(17年生)]

お菓子作りは科学なのだな、と改めて感じさせる1冊。これはチョコレート菓子に特化してる1冊だけれど楽しく勉強になった。テンパリングね・・面倒で自分でお菓子作るときにやることはほぼない(笑)コーティングチョコでごまかしちゃうけどカカオ分からいったらテンパリングした方が美味しいのだろうな。バターのあり、なしのマドレーヌとか興味深かった。

2025/05/26