内容説明
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スーパーに並ぶ全国の銘柄肉から馬肉、熊肉、鹿肉、猪肉などご当地ならではの特色溢れるお肉、そして地元料理を紹介します。 肉は貴重な栄養源としていわゆる肉食禁止令の時代も薬食いなどさまざまなタテマエで食べられていました。古代から現代に至るまで脈々と続く日本人の肉食文化を興味深く解説します。牛の霜降り肉が人の手によってどのようにつくられたか、美味しい豚肉はどのようにしてできるか、各地で好まれる「山肉」とその食べ方とはどのようなものがあるか。各地の地域的特性を調べることにもおすすめの一冊です。
目次
第 I 部 概説
1. 日本人の肉食はいつごろ始まったか
2. 各食肉の事始めと主な特性
3. 世界の宗教と食肉文化
4. 日常生活の中の食肉の位置
5. 肉の熟成とうま味
6. 食肉と健康
第 II 部 都道府県別 肉食文化とその特徴
付録 銘柄畜産一覧
索引
