47都道府県・こなもの食文化百科

著者名：成瀬宇平【著】

丸善出版（2024/12発売）

• ISBN：9784621085530

内容説明

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Ｂ級グルメが賑わう今日、こなものの焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっています。こなもの食品は、古くから私たちの食生活を助ける、栄養上非常に大切な食品であり、また生活を楽しませる多様な使い方が考えられていました。 本書「47都道府県･こなもの食文化百科」では、全国各地で花開く、そば・うどん、まんじゅうなどのこなもの文化を、その加工方法、食べ方、歴史とともに興味深く紹介します。巻末にはお好み焼きマップやB級グルメリストなど資料も充実！

目次

第I部　概説
１．日本人と穀類およびその加工品の歴史
２．伝統食品としてのこなもの
３．こなもの原料としての「デンプン」
４．行事と粉食文化
５．うどん（饂飩）類
６．そば
７．和菓子類
第II部：都道府県別のこなもの食文化とその特徴
【付録】
Ｂ級グルメとこなもの食品／全国ご当地お好み焼きめぐりリスト／こなものを原料とした伝統的加工食品の分類／日本のめんマップ／郷土の小麦菓子マップ
索引

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Humbaba]

日本人にとって主食は米である．しかし，かつて米は貴重品であり，現在のようにだれもが毎日口にできる代物ではなかった．だからこそ，日々の生活においてはそれぞれの地方ごとに自分たちの手に入る者で工夫して，様々な形で食を豊かにしてきた．

2012/11/06

[気になる脂肪]

地方によって様々な調理法があり、面白い。自分の地元でさえ、知らない物も。文章だけなので写真やイラストがあると嬉しかった。

2015/03/15