世界の食文化百科事典

著者名：野林厚志【編】/国立民族学博物館【編】

丸善出版（2024/12発売）

• ISBN：9784621305935

内容説明

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これまでの食研究の紹介に加え，人間と自然・生態とをつなぐものとしての食，食と身体・文化との関わり，信仰や意味・価値観における食の多様なあり方，生産・流通やグローバル化など現代における食の動態，世界の諸地域で育まれた食文化の様相を全12章・256項目で解説する．食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊．

目次

１．理論・概論
２．食べ物・飲み物
３．食の生産・流通・廃棄
４．調理・加工・保存
５．食事
６．信仰と宗教・儀礼・祝祭
７．健康・科学
８．象徴・意味・価値観
９．社会・政治・国際制度
10．グローバル化する食・変化する食
11．味
12．地域の料理と食文化
事項索引
人名索引
国・地域・民族等索引
日本地名索引
生物索引