内容説明
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
これまでの食研究の紹介に加え，人間と自然・生態とをつなぐものとしての食，食と身体・文化との関わり，信仰や意味・価値観における食の多様なあり方，生産・流通やグローバル化など現代における食の動態，世界の諸地域で育まれた食文化の様相を全12章・256項目で解説する．食文化の体系を理解するための基礎的・学際的な知識を提供する一冊．
目次
１．理論・概論
２．食べ物・飲み物
３．食の生産・流通・廃棄
４．調理・加工・保存
５．食事
６．信仰と宗教・儀礼・祝祭
７．健康・科学
８．象徴・意味・価値観
９．社会・政治・国際制度
10．グローバル化する食・変化する食
11．味
12．地域の料理と食文化
事項索引
人名索引
国・地域・民族等索引
日本地名索引
生物索引
