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内容説明
日本をはじめ、海外でも大きな反響があった『麹本 KOJI for LIFE』。その著者のなかじさんが、さらに進化した新たな麹づくりを公開！ 甘酒、塩麹、味噌、発酵あんこなど発酵食品づくりのスターターである麹を、今の時代にあった道具と方法で、手軽に誰でもつくれます。 米300gから台所でできる基本の米麹、大量につくりたいときのすし桶を使った場合、ポケットで3日保温する米80gからのポリ袋での仕込みまで、さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。米麹以外にも、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹もつくり方も取り上げ、作業工程もすべて写真で見られます。 また、麹を使った加工品のつくり方も多数。菩提もとによるどぶろくからの酒種パン、短期間でできる甘味噌、玄米味噌、麦味噌、甘酸っぱさが特徴の黒麹甘酒や白麹甘酒、玄米甘酒なども手づくりできます。 さらに、甘酒や米麹を使ったなれずしや魚介の漬物などのおつまみ、甘酒を使ったスパイシーな醤（ジャン）、玉ねぎ麹、白麹ポン酢、だし醤油など、麹がつくれることで、さらに料理の幅も広がり、毎日の食事づくりも楽になります。 麹づくりと発酵しごとをマスターすることは、暮らしを豊かにするための一つの手段。 この一冊をテキストに、麹ライフを楽しみましょう。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
32
新刊コーナーより。日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録されるというニュースにウキウキしていたらこの本が目にとまりました。麴を活用したレシピ集かな？と借りてきたら、わあ！自分で麹を作る本でした（種麹は購入）！いや、ここまでしないよ…と思いつつ読み始めたら、なんですかこの楽しい実験！データ取って色々作ってみたいし、菌の繁殖場となる素材も色々変えてみたい。私の中の食いしん坊と科学好奇ワクワクしてます。2024/12/12
Go Extreme
1
自然の恵みを取り戻す 小さな奇跡 暮らしの技術 発酵のスターター 酵素の宝庫 甘みと旨味の源 国菌 世界最古のバイオビジネス モフモフ ひねりもち 縁の下の力持ち 種麹屋 麹のうま味 伝統と進化 生きるための大切な技術 菌糸 酸素を供給 菌の発芽 多様な麹 もろみ 酒種酵母 発酵調味料 麹座 地域ならではの味 微生物を育てる2025/04/13
skr-shower
1
他地区図書館本。普段は米麹を買って塩麹を作ったりはするが、麹を作るところからでした…発酵物は温度管理が大変だから実験です。さすがに、ここからはやる熱量がない。2025/01/21
