日本経済新聞出版 飲食店 繁盛マニュアル 2025年版（日経ムック）

著者名：日本経済新聞出版【編】

日経BP（2024/10発売）

• ISBN：9784296123032

内容説明

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繁盛店づくりのための新しい経営マニュアル。
雑誌『日経レストラン』のスタッフが再結集し、儲かる飲食店のヒントを解説！

2023年５月に新型コロナウイルスが感染症法上の５類に引き下げられ、外食業界にもようやく明るい兆しが見えてきました。一方で、4年に及んだコロナ禍は、消費者に在宅勤務やキャッシュレスを定着させ、さらに、物価高や人手不足、インバウンドが加速するなど、飲食店の経営環境を一変させました。外食業界はコロナ禍を経て新たなステージへ移行したといえます。

新時代に突入したいま、顧客から「食べに行きたい・飲みに行きたいお店」に選ばれるためには、何が求められるのか――。

本書では、飲食店経営者に向けて、これからの時代に儲かるお店をつくるためのヒントをまとめました。売れるメニューや食材の選び方、DX、インバウンド対応、人材獲得、SNS活用、多店舗化、決済……など、多くの飲食店がいま抱える課題をあぶり出し、その解決策をわかりやすく紹介しています。

目次

●巻頭Interview
「つい足が向くのはこんなお店。」
・高田 明氏　A and Live代表取締役
・長田麻衣氏　SHIBUYA109 lab.所長
・小山薫堂氏　脚本家

●流行る店のヒント
１．11時～19時営業の“大人の公民館”　昼飲みニーズを掘り起こし7坪で月商425万円！
２．創作とんかつでシニア女性の心をつかみランチの客単価は2500円
３．スポットワーカーだけで店を回す　飲食店の人材不足の画期的解決法

●第１特集
何もかもが変わった！　さあ、どうする？
アフターコロナ、「 物価高・人手不足時代」の儲け方
15テーマQ&A一挙収録！

●第２特集
［消費者ニーズを探る座談会］
インフルエンサー＋ミステリーショッパーが明かす
令和のお客が望むのはこんな店！

●第３特集
そのやり方で本当に大丈夫？　間違った道を進んでない？
これだけは考えるべき多店舗化でのリスク回避4つのセオリー

●第４特集
人手不足・大量倒産時代に負けない！
利益を確保する厨房、ホールのつくり方

●第５特集
みすみす逃してはもったいない！
インバウンド客攻略のためのイロハ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Yasuyuki Kobayashi]

飲食店を経営指南するサブテキスト

2025/01/14