山と溪谷社 燻製大全

著者名：服部弘

山と溪谷社（2024/10発売）

• ISBN：9784635450744

内容説明

YouTubeで人気の「燻製職人」服部弘による、本格燻製レシピ集。
燻製づくりのイロハから大型の肉塊や魚に対応するスモーカーづくりのノウハウまでを収録する。

本格的な燻製づくりを始めたい人、アウトドアクッキングやジビエに興味がある人にピッタリ！


■内容
序章　服部式燻製の基本の基本

PART1 王道メニューをつくる
基本のベーコン＋アレンジレシピ／ショルダーベーコン、カナディアンベーコン、パンチェッタ、ほか
基本のスモークチーズ＋アレンジレシピ／いろんなスモークチーズ
基本のスモークサーモン＋アレンジレシピ／ホットスモークサーモン、ほか
基本の鶏ハム＋アレンジレシピ／いろんな鶏ハム

PART2 肉の燻製
ロースハム、ベリーハム、ビーフジャーキー、ささみの燻製、スモークラム、生ハム、チャーシュー、黒毛和牛の燻製、パストラミビーフ、豚レバーの燻製、豚トロジャーキー、ほか

PART3 魚介の燻製
ニジマスの燻製、刺し身燻製盛り、いかくん、タコくん、エビくん、漬けマグロ燻製、筋子の燻製、ウナギの燻製、アユの燻製、ほか

PART4 総菜・野菜の燻製
練り物各種、いぶりがっこ、豆腐、柿ピー、ポテトフライ、枝豆、そら豆、納豆、玉こんにゃく、ほか

PART5 チャレンジ燻製
猪ベーコン、猪ハム、マグロのカブト、生卵、ネギトロ、ほか

PART6 スモーカー（燻製器）大研究
オーブン燻製器徹底解説、スモーカーのDIY（段ボールで／一斗缶で／バケツで／鍋で）

PART7 燻製ABC（基本の解説）

おまけ　燻製なんでもQ&A