「Spice飯店」のスパイスつまみ

著者名：岡本大佑【著】

主婦と生活社（2024/10発売）

• ISBN：9784391163209

内容説明

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

扉を開けると、食欲を刺激するスパイスの香り！
西荻窪「Spice飯店」は、その名のとおりスパイスづかいが印象的なつまみと、それに合う燗酒やナチュラルワイン、ビールを楽しめる酒場。
2019年2月のオープンから、またたく間になかなか予約の取れない人気店になりました。

本書は、「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに学ぶ、スパイスつまみのレシピ集。
シンプルな食材が、岡本さんの手にかかれば、スパイスひとふりでたちまち気のきいたおつまみに！
酒飲み心をくすぐります。

「Spice飯店」のつまみは、台湾や中華料理をベースにしつつも、ジャンルフリーなところが魅力。
本書でもお店で人気のメニューはもちろんのこと、あえるだけ・かけるだけでささっと作れる小皿つまみから、あつあつを食べたいボリュームつまみ、作りおきできる自家製「ⅸ」を使ったつまみ、ときにはスパイスなしでもおいしいおつまみ、そして〆のカレーまで、多彩なメニューを紹介します。

家飲みを格上げしてくれる「Spice飯店」のスパイスつまみ、ぜひお試しください！

【1】ひとふりで、わくわくするおいしさに！ スパイスの小皿つまみ
麻辣枝豆／塩煎り麻辣銀杏／烏龍落花生／ザーサイと梨、バジルのあえもの
ピータンウフマヨ／冷製豆乳コーンスープ／台湾風煮卵
えびとアボカドの豆板醤あえ／しびれる山椒！ ポテトサラダ
よだれ鰹／いわしの梅八角煮／白レバーの中国たまりじょうゆ漬け
ほたるいかの紹興酒漬け／つぶ貝の紹興酒煮／焼き豚 プラムソース

【2】できたてを食べたい！ あつあつスパイスつまみ
辣子鶏／豚バラ肉の烏龍茶葉蒸し／豆腐のクミン炒め
仔羊と青唐辛子の焼売／湯葉と酸菜のグラタン
季節の春巻き｜〈春〉ホワイトアスパラと生ハム／〈夏〉ヤングコーンと生ハム
〈秋〉いちじくと生ハム／〈冬〉白子と生ハム
柿と青菜炒め／鯖タンドリー／あさりと春雨のにんにく蒸し
仔羊とさつまいものクミン炒め／ほたてとモロヘイヤの麺線

【3】自家製「ⅸ」ですぐに作れる極上つまみ
《ねぎレモンⅸ》
たこときくらげのねぎレモンⅸあえ／えびの塩焼き ねぎレモンⅸがけ
鯖生ハムと焼きかぶのねぎレモンⅸがけ
《青麻ⅸ》
ゆで鶏とキウイの青麻ⅸあえ／真鯛のカルパッチョ 青麻ⅸがけ
仔羊のロースト 青麻ⅸがけ
《じゃこ豆鋗ⅸ》
きゅうりのじゃこ豆鋗ⅸ炒め／ゆでブロッコリーのじゃこ豆鋗ⅸがけ
じゃこ豆鋗ⅸと卵のチャーハン
《炸ⅸ》
麻婆豆腐／腐乳と炸ⅸのあえ麺
《花椒トマトⅸ》
豚しゃぶの花椒トマトⅸがけ／花椒トマトにゅうめん

【4】スパイスなしでも絶品つまみ
鶏なんこつとレモングラスの水餃子
豚スペアリブととうもろこし、バジルの蒸しスープ
腐乳漬け豚ロースのから揚げ／いさきの高菜蒸し
鶏肉の焼酎煮込み／うなぎときゅうり、ディルの生春巻き
蒸しハンバーグ／トマトとバジルの卵炒め
岩のりと切り干し大根の台湾オムレツ
いちじく発酵バター／カマンベールチーズの腐乳漬け

Spice飯店的カレー
魯肉飯的Curry／麻辣キーマCurry

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[salvador]

好きなお店のレシピを知れる貴重な本。スパイス飯店の絶妙なスパイスを使ったお料理が好みなのでいろんなレシピを楽しめました。ホタルイカの紹興酒漬けを作ってみたいです。

2026/02/25

[お抹茶]

さまざまな醬を手作りして，中国・台湾風のおかずを作る。青唐辛子と実山椒の青麻醬，花椒トマト醬，じゃこ豆鼓醬など。豚バラ肉の烏龍茶葉蒸しやほたるいかの紹興酒漬けなどには八角，腐乳を使った豚ロース肉の唐揚げなど，中華の調味料もたっぷり。

2025/08/15

[skr-shower]

dマガ積読消化中。

2026/04/26