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内容説明
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盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、
最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、
味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
NAGISAN
2
以前は中国人シェフの火鍋を良く食べた。薬膳で体によさそうであるが、香辛料たっぷりの麻辣湯は苦手。結局、白湯との鴛鴦鍋に落ち着く。人気店14店、いずれも日本人シェフであるが、スープ、素材などそれぞれ個性のある火鍋を紹介しており、楽しめる。関西圏以西がなかったのが残念。2023/09/28
