ＮＨＫまる得マガジンＭＯＯＫ 野崎洋光の缶詰でつくる本格和食

著者名：野崎洋光

ＮＨＫ出版（2024/08発売）

• ISBN：9784141993506

内容説明

缶詰だからできる極上の和食

旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も見ごと和風に。
著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野崎洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、料理人ならではのワザも見逃せない。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食！

【内容】
缶詰の基本メモ
１、さばの滋味を味わう　さば水煮缶
２、コクのある濃い味を生かして　さばみそ煮缶
３、うまみが凝縮　ツナ缶
４、香味と合わせてすっきり　さんまのかば焼き缶
５、歯ごたえが生きる　さけ中骨缶
６、和食にも合う　オイルサーディン・アンチョビ
７、ごちそう感アップ　帆立て缶・かに缶
８、毎日の料理に重宝　大豆缶・コーン缶
野崎洋光の料理指南

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[misui]

下ごしらえがいらず汁も出汁として使えるのがポイント。かば焼き缶を柳川鍋にするとかよさげっすね。

2024/11/17

[ロバパン]

図書館で借りた本です。

2024/11/10

[takao]

ふむ

2024/11/04