メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子

著者名：西野之朗【著】

柴田書店（2024/08発売）

• ISBN：9784388063819

内容説明

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焼き菓子の卸事業からスタートし、今では焼き菓子のみならず、生菓子、コンフィズリー、ヴィエノワズリーと多彩な品ぞろえを誇る東京・西馬込のフランス菓子店「メゾン・ド・プティ・フール」。オーナーシェフの西野之朗さんの確かな技術と豊かな発想から生まれるお菓子の数々は、やさしく奥深い味わいが魅力です。

なかでも焼き菓子は、絶大な人気を誇る店の主力アイテム。西野さんの個性が光るオリジナルの品や、季節感あふれるフレーバーも充実しています。定番も個性派も配合や製法はいたってシンプルですが、だからこそ小さな工夫やこだわりがおいしさに繋がり、より魅力的に輝くのです。

西野さんが独立開業から40年を迎える2024年、初の単著を刊行！　自身の原点ともいえる焼き菓子のつくり方を披露します。
本書は、「サブレ」「チュイル」「マドレーヌ」「ケーク」といった生地別にカテゴリー分けした定番のフール・セックとドゥミ・セックに、焼きっ放しの「タルト」、伝統菓子をベースにした個性あふれる「ガトー・バスク」や「コンヴェルサシオン・ビザール」、行事菓子の「ガレット・デ・ロワ」や「シュトーレン」などを加えた焼き菓子計42品のレシピを収録。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[TAMA]

お菓子屋さんの高級な焼き菓子。そんな風に作るんだと写真付きで丁寧でそこまで教えていいのかしらと思うくらい。しかし、材料が。たまに作るには手に入りにくい材料（ネットなら何とかなりそうですが）、次はいつ作るかわからないのにその量はいらない。ほかに転用できるのかしらん？おいしそう、作り方に納得して、買いに行こうかなと思うけど作ってみるには難しい

2024/09/16