ベリーのお菓子とデザート - 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷

著者名：荒井昇/遠藤淳史/金井史章/川手寛康

誠文堂新光社（2024/07発売）

• ISBN：9784416523575

内容説明

ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。

目次

ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧

Chapter 1　ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）

Chapter 2　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…

Chapter 3　ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ひめありす＠灯れ松明の火]

ここまでプロ仕様のものは私には必要ないけれど。自分なりの組み立ては考えてみたい。いちごと薔薇の紅茶でイートンメスとかどうだろう？ホワイトチョコでメレンゲを仕立てて。あとは和の食材でぐっと渋いのもいいかなあとか。水分量が多いのでこれをうまく吸ってもらえる物が良かろう。あと冒頭の果物図鑑が好き。

2024/05/05