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内容説明
ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。
定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。
目次
ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧
Chapter 1 ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）
Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…
Chapter 3 ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
ひめありす＠灯れ松明の火
22
ここまでプロ仕様のものは私には必要ないけれど。自分なりの組み立ては考えてみたい。いちごと薔薇の紅茶でイートンメスとかどうだろう？ホワイトチョコでメレンゲを仕立てて。あとは和の食材でぐっと渋いのもいいかなあとか。水分量が多いのでこれをうまく吸ってもらえる物が良かろう。あと冒頭の果物図鑑が好き。2024/05/05
スマルト
0
いちごをはじめとするベリーのお菓子を多数紹介。 レシピも一応載ってるけど、綺麗なお菓子の写真がメイン。 ベリーのケーキをたくさん見れる。ケーキ以外も紹介してる。色が綺麗で好き。2025/11/06
