サイゼリヤ元社長が教える 年間客数２億人の経営術

著者名：堀埜一成【著】

ディスカヴァー・トゥエンティワン（2024/05発売）

• ISBN：9784799330395

内容説明

「おまえ、４月から社長な」
カリスマ創業者から２代目社長に指名された生産技術者、堀埜一成。
外食控え、人手不足、原価高……外食産業に逆風が吹く中、
13年にわたってサイゼリヤの社長を務めた著者は、いかにして危機を乗り越え、同社の急速拡大を実現したのか？

★Amazon売れ筋ランキング1位！本＞ビジネス・経済＞産業研究＞外食産業（2024/6/5調べ）

・広告費は原価に回せ
・ライバルは見ない。見るのはお客さまだけ
・「当たり前品質」を当たり前に提供する
・キッチンスペースを半分にして利益率改善
・二流の立地で安く始める中国出店戦略etc...

野菜づくりから組織づくりまで!?異色の「外様」社長が実践した“理系発想の合理的経営術”、教えます。

個人消費の低迷、人手不足、原価高騰など苦境にあえぐ外食産業において、年間客数２億人、国内外の店舗数は1500を超えるなど、異色の成長を遂げているイタリアンレストランチェーンがサイゼリヤだ。

なぜサイゼリヤが強いのか。なぜ圧倒的な安さとおいしさを実現できるのか。
カリスマ創業者から指名され、２代目社長として同社の急速拡大に貢献し、コロナ禍にも揺るがない組織基盤をつくりあげた著者が、サイゼリヤを経営していた13年間を総括し、その成功の舞台裏を余すことなく語り下ろす。

農業、商品開発、店舗オペレーション、人材育成、組織変革、海外進出、リスクマネジメント……

これまでメディアで語られてこなかったサイゼリヤの真実が、いま明らかに。

株式会社?野家ホールディングス代表取締役　河村泰貴氏推薦！

<目次>
プロローグ　サイゼリヤはなぜ定期的に「炎上」するのか
第１章　「ないない尽くし」からのスタート　――創業時から受け継がれたサイゼリヤのDNA
第２章　入社してはじめてわかったサイゼリヤの真実　――農業、工場、商品企画、店舗オペレーション
第３章　プロパーではない「外様」社長として　――それまでの常識を覆す
第４章　サイゼリヤ流「負けない戦略」　――当たり前のことを当たり前に
第５章　次の「ミラノ風ドリア」を開発する　――ヒット商品のつくり方
第６章　サイゼリヤはなぜ中国で受け入れられたのか　――海外進出の成功法則
第７章　何があっても従業員を守る　――東日本大震災とコロナ禍における危機対応
エピローグ　社長業の13年を振り返って

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[みき]

素晴らしい本。筆者はサイゼリヤプロパーではなく、外部から来たそうであるが、その方が社長になる前から何を考えて仕事をしていたのかなどを詳細に知ることが出来る。途中、飲食のレベルが低いであるとか場合によっては辛辣に見える表現も散見されるものの基本的には飲食業界への愛、そしてサイゼリヤという会社への愛が感じられる。感覚的な話ではあるが暖かい本。個人的には会社の強みの使い方の記述が多く、どうその強みを手に入れたのかについてはあまり記載がなかったところが残念。まぁそこは創業者の方の強みなのかもしれませんが。

2024/07/18

[いざなぎのみこと]

サイゼリヤ、大好きです。ミラノ風ドリアに始まり、辛味チキンや100円ワイン、子ども用メニューの間違い探しなど、様々工夫を感じるイタリアンレストラン、その秘密に迫る一冊。普段使いのレストランとしての徹底ぶり、本当に頭が下がります。ホワイトソース専門工場や野菜材料費のコストダウンなど、元社長だからこその話が盛りだくさんで、ますますサイゼリヤの虜になりました。あと、最後に…サイゼリアではなくサイゼリヤ、間違えないようにします（笑）。

2024/10/19

[nobu23]

2009年から2022年までサイゼリヤの社長をつとめた著者による、サイゼリヤの経営のノウハウや語られている。通常の飲食店とは異なる様々な施策や考えが語られていて面白い。

2024/07/24

[しにゃ]

サイゼリヤの2代目社長である著者の奮闘ぶりを伺い知りつつ、サイゼリヤの経営史も紐解ける本。個人的にサイゼリヤは好きなファミレスの一つで利用頻度が高いのだが、あんなに店舗数も多い店の経営が(当初は)あそこまで杜撰にされていたなんて思わなかった。堀埜氏自身が経営者というよりは技術者寄りの思考の人で、色んな現場を体験し、仕組みを作り、体系化を進めるタイプだからこその手腕だったのではないかと感じた。特に機能分析の話はとても本質的で参考になった。そもそも何をしたいのか？を見失わない事は本当に大事だ。

2024/07/04

[pugyu]

本屋で見かけて気になり図書館で。経営者でも従業員でもない私が読んで為になるかわかりませんが面白く読めました。サイゼリヤは他社と比べない、お客さんの満足度で広まっていくから広告がいらないんですね。初代が開拓者だとしたら次はそれを根付かせる理論的な人の方が最適。技術職の著者ならではの工場の作り方や空調、キッチンのシステムなど工夫できるところはたくさんあるんだと感じました。従業員をスタッフ型とマネージャータイプか見極めてるというのは実際には難しそう。「長」だから偉いわけではないというのは全ての団体に言えますね。

2024/10/21