単行本 鮨 さいとう 鍛錬と挑戦

著者名：齋藤孝司【著者】

KADOKAWA（2024/04発売）

• ISBN：9784044007775

内容説明

「しみじみ美味しい、そんな鮨をにぎりたい」お客様に教わり、技を磨き、作り上げてきた暖かい空間。ミシュランの星返上や、麻布台ヒルズ新店での新たな挑戦まで。進化しつづける名店の真髄をここに公開する。

【目次】
まえがきにかえて
第1章 おもてなし
　ある日のさいとう
第2章 鮨
　さいとうのシャリ　山葵　ガリ　鰈　鰤　小鰭　鮪　烏賊　車海老　鰯　鯵　蛤　穴子　太巻き鮨　玉子　ちらし鮨　
第3章 つまみ
　蛸　秋刀魚の棒鮨　白子　いくら　雲丹　鮑　蝦蛄　穴子の白焼き　蟹
第4章 舞台裏
　豊洲市場　仕込みの風景　挑戦
齋藤孝司バイオグラフィ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Go Extreme]

https://claude.ai/public/artifacts/49654341-32f0-41c9-9a0b-ed1f9de43b79

2025/06/23

[さくら]

さいとうさんの想いが伝わってきました。美しいです。お店に行きたいと感じました。とても楽しく読めました。こんなに美味しい鮨があって良かったです。

2025/06/25