肉ビジネス

著者名：小池克臣

クロスメディア・パブリッシング（2024/02発売）

• ISBN：9784295409199

内容説明

日本の和牛はグッチやルイ・ヴィトンのように、世界が誇る「ブランド品」になる
年間300日和牛を食べる「肉バカ」が教える、ビジネスパーソンが知っておきたい「肉の教養」

焼肉やステーキをこよなく愛し、その魅力をInstagramやYouTubeで発信し続け、海外セレブにも肉を振る舞った経験のある著者による、世界に誇るべき日本の牛肉文化について紹介します。

本書は、肉にまつわるビジネスの話から、肉産業の歴史、肉の美味しさを決める要素の解明、焼肉の味わい方、海外で評価される和牛の魅力など、明日からすぐに使える豆知識を紹介する「和牛の入門書」です。

・国産牛と和牛の違い
・和牛における但馬牛の存在
・性別による味わいの違い
・肉の美味しさを決める要素
・牛肉のセリで行われていること
・肉の冷凍技術の進化
・焼肉における本当の希少部位
・美味しい焼肉の食べ方
・海外で和牛が好まれる理由
・ハラル認証への取り組み


など、ビジネスとしてだけでなく、肉を食べる、楽しむためのコンテンツが詰まった1冊です。

読者特典：肉バカが教える、一生に一度は行ってみたい焼肉・ステーキ店リスト15選

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[パトラッシュ]

焼肉店など月１度行く程度なので、年に300日は訪れる人など想像もできない、そんなプロの肉好きが書いた牛肉ビジネスの内幕は、意外性と驚きに満ちている。日本三大和牛は但馬牛にルーツを持ち、ランク付けと美味さは比例しないとは思わなかった。内臓の鮮度の見分け方を知るか否かで大きな違いが出るとか、タンは皮の色で大まかに分けていたとかも。焼肉店やステーキ店は若者離れが進み、人手不足もあって未来が楽観できないとは。ファスト教養本の一種かもしれないが、無知な一般人としてはこれだけ知って店に行くかどうかで大差が出るだろう。

2024/08/05

[森林・米・畑]

肉ビジネスとあるが、和牛中心の内容。日本の畜産業が成り立った経緯や和牛肉の知識が語られている。バーベキューなど肉ブームで盛り上がりを見せるが、コスト増や後継者不足で先々の畜産業界が心配だ。サシ(霜降り)は美しいが、ガッツリ食べるなら赤身がいいかな。皆さんは焼肉派？ステーキ派？はたまたホルモン派？

2024/07/21

[tetsubun1000mg]

以前三重県松阪市に１０年以上住んでいて、A5ランクの松阪牛を食べる機会もたまには有ったので和牛についてなんとなく知ってはいました。　その中途半端な情報しか知らかった者にとっては本書はすごい情報量で読みやすい。　精肉店情報ではなく「食べる人」向けの情報だし、まさに副題どおり「食べるのが好きな人から専門家まで楽しく読める肉の教養」として楽しめる。　和牛の種類、A5ランクという肉の格付の評価法、正肉とホルモンは流通経路が違うので和牛のハラミ肉は仕入れが難しいことなど知らないことばかりで、興味深く大変面白かった。

2024/03/27

[あっくん]

和牛の由来やその発展の歴史、隆盛からコロナ禍での打撃、そして現在の復興具合などを読みやすくまとめてくれています。 和牛は美味しいんだけど、脂が多いので量が食べられない…。高いからそれでいいんだけども。

2024/03/23

[Sumiyuki]

純血種の但馬牛は４頭のみだった。現在の黒毛和牛の99.9%が但馬牛の田尻号の子孫。松坂牛も米沢牛も雌牛のみ。神戸ビーフは但馬牛のみ。松坂牛の米澤畜産。本当の希少部位はタンとハラミ。枝肉違い、内臓はセリにかけられない。東京食肉市場では、内臓類は一括して東京芝浦臓器に買い上げられ、仲卸業者に割り当てられる。

2024/09/15