塩麹と甘酒のおいしいレシピ

著者名：タカコ・ナカムラ【著】

農山漁村文化協会（2024/01発売）

• ISBN：9784540101458

内容説明

麹は素材のうま味を引き出し、味全体に深みを出す調味料。手づくり塩麹と甘酒で、伝統の保存食だけでなく、和・洋・エスニック料理やスウィーツがおいしく決まる。麹に馴染みのある人も初心者も必見のレシピ集。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[更紗蝦]

序盤のコラムで「麹は日本ならではの国菌」「麹菌は世界に唯一無二の菌」とナショナリズムをねじこんでいるので、嫌な予感がしたら、案の定、巻末のコラムがミソジニー全開という、「やっちまったな」感のある本でした。塩糀を試食した２人の女子大生のうちの一人が「おいしい」と顔をほころばせ、もう一人はその場でマズイと吐き出したというエピソード（79p）は、著者の中の「発酵食品」＝「良妻賢母」というイメージがむき出しですし、塩麹をおいしいと言った子に対しても、「女子大生の割にはエライ」という見下したニュアンスがあります。

2021/12/30

[陽@宇宙望遠鏡⭐︎星と宇宙とロケットが好き]

記録的寒波、襲来。2016年沖縄に雪が降るかも？のニュース。撮影スタンバイして、温かい甘酒飲みながら読了。麹菌は、世界に唯一無二の菌。国菌として、麹菌、大豆麹菌(醤油)、泡盛黒麹菌、白麹菌(焼酎)がある。土地のものが身体に良いのは勿論だよね。常用は地産地消。嗜好品として世界の美味しいものを頂く。食べる楽しみ。「もやしもん」の意味に納得。塩麹を作ってみようかな？ホタテのカルパッチョ、ラタトゥイユ、枝豆冷製スープを試作してみよう。甘酒レシピは、りんごのパンプディング、豆乳と甘酒のブランマンジェがお気に入り。

2016/01/24

[桃子]

【図書館】甘酒を手作りしたので、お料理への活用方法を再確認したくて再読です。豆乳のブラマンジェが美味しそう！生こうじがまだあるので、小豆やカボチャの甘酒もいいなー。お砂糖を使わずに自然の甘さで美味しく心が満たされる幸せを実感しています(o^^o)

2016/05/21

[Fumie・Ｖookworm]

「塩麹のたれ」は作ってみたいレシピがあったが、他は特になかった。愛用のお酢、みりんの生産者が取り上げられていて、想いや調味料の過程を知ることができてよかった。

2014/02/18

[桃子]

【図書館】今更ながら、塩麹や甘麹を上手に活用して美味しく乳酸菌を摂りたい！と思い、手に取りました。塩麹・甘酒の作り方はもちろんですが、それを使った和食・洋食・スイーツまで様々なアレンジが紹介されています☆塩麹を使った手作りドレッシングやソースがとても美味しそう～(*´ｪ｀*)市販品を上手に使いこなせるようになったら、塩麹や甘酒も手作りしてみたいです♪

2015/08/06