岩波現代文庫 鳥肉以上，鳥学未満． - Ｈｕｍａｎ Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｉｎｔｅｒｆａｃｅ

著者名：川上和人

岩波書店（2023/12発売）

• ISBN：9784006033378

内容説明

ボリュームたっぷり胸肉，スジが噛み切れないササミ……．鳥肉を食べ尽くしながら鳥類を語り尽くす鳥肉界随一の快著，ついに文庫化．ボンジリってお尻じゃないの？　鳥の首はろくろ首？　昭和の野球部はスズメ跳び！？　――トリビアもネタも満載．オーブンのチキンが焼けるまで，とっておきのサイエンスを召し上がれ．解説＝枝元なほみ

目次

プロローグ　ニワトリが先か、卵が先か
１　ツバサをください
胸肉は、フライの後で
縁の下だからって、力持ちとは限らない
二の腕の気になる季節
おいしい手羽には骨がある
ノー・テバハシ・ノー・バード
２　アシは口ほどに物を言う
もももすもももふとももとは関係ない
おいしいスネのかじり方
真っ赤じゃないけど、モミジだな
３　一寸の鳥でも五分はホルモン
捨てるトリあれば、拾うガラあり
時には肝を食らう魔物のように
心広ければ体胖なり
胃は口ほどにモノを　む
４　そしてトリもいなくなった
ボンジリ隠して尻隠さず
サブイボと呼ばないで
ロクロ、ロクラー、ロクレスト
画竜点睛
エピローグ　卵が先か、ニワトリが先か
主要参考文献
現代文庫版あとがき　きょうりゅうたべたい
解説　アナタノコト　シリツクシタイ（枝元なほみ）
カバー・扉イラスト＝竹内 舞

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

備忘録：「科学」連載コラムをまとめたものです。ローストチキンやターキーで骨格標本を作って楽しんでいた自分にはとても楽しいノリの本でした。ハイヒール美女をニワトリと例えるセンスに噴き出し、モミジの旨さに共感し、ボンジリを輸出に回すアメリカ人に憤慨す。おなか一杯に慣れる一冊でした、あはは！

2023/08/06

[阿部義彦]

岩波文庫の新刊です。元本は2019年に同じ岩波書店から単行本として出ました。最近カラス博士の松原始など、鳥関係の本に縁があるみたい。私は猫とカラスが好きですが、ネコは動物の王様、ライオンと同族ですし、カラス鶏などの鳥は元を辿れば恐竜から進化したもので、どちらも尊き由緒あるものですね。この本では森林総合研究所・超獣生態研究室室長の川上和人さんが、いちばん身近で美味しい鶏をケーススタディとして、鳥類の体の構造を頭から尻尾まで詳しくレクチャーします。鳩は何故歩く時首を振るのかの謎の答えが見つかりスッキリです。

2023/04/30

[K]

久々に川上和人氏の著作を読んだ。今回も広い知識とかなり多めのユーモアにあふれていた。鶏の胸から入って、脚に行き、頭を通過して、最後は卵まで。これ一冊で鳥（鶏肉も）についてかなり広く知れる。面白おかしくも、学ぶって楽しいと気づかせてくれる本。キッチンに立つ御仁に勧めたい一冊。

2023/06/09

[フク]

#読了 キッチンでできる鳥類学。 手に入りやすいRX-75でモビルスーツを知る。 民明書房からの出典など、教養があるとより楽しむことができる。 kindle再読

2024/05/13

[Inzaghico (Etsuko Oshita)]

たいへん脳内でおいしく味わい、また勉強になりました。鳥肉以上というよりは、限りなく鳥学に近いと思うけど（笑）。あ、でも、各部位のおいしい調理法や、各国の鳥（鶏に限らず）の名物料理を挙げているという意味では、やっぱり理詰めの豪華鳥肉紹介本ともいえるかもしれない。アヒルの頭の料理……美味だそうだが、勇気を振り絞らないと。 ちなみに、鳥の祖先である恐竜も、種類によってはおいしかったはず、だとのこと。熟成させて炭火であぶって、レモンと塩でいただくのがよいそうだ。

2024/06/21