うま味の秘密 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食（和食文化ブックレット7）

著者名：伏木亨【著】

日本栄養大学出版部（2023/12発売）

内容説明

甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。「うま味」についての知識を身につける。

※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。