食材と調理 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食（和食文化ブックレット6）

著者名：大久保洋子【著】/中澤弥子【著】

日本栄養大学出版部（2023/12発売）

内容説明

食材には生の状態では食べることのできないものが多くある。我々人間は、それらを調理することで食べられるようにして、生きるために必要な食材の種類を増やしてきた。本書では、食材とその調理について考え、「自分でつくる」食事を提案する。

※本書は思文閣出版から出版されている同名書籍を電子書籍化したものです。