すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する

著者名：赤野裕文【著】/会田博美【絵】

金の星社（2023/10発売）

• ISBN：9784323074801

内容説明

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すっぱ！ すっぱいもの食べると、なんでこうなるんだろう？
そもそも「すっぱい」ってなんだろう？ なにからできてて、いつからあって、どんな力があるの?? 「すっぱい」のひみつにせまります！
自由研究に使える実験ものってるよ！


お酢博士が解き明かす、すっぱい＝酢と発酵のパワー。
「すっぱい」の正体であるさまざまな酸と、その働き、そしてそれらの酸を作り出す発酵のメカニズムを、長年ミツカンでお酢の研究開発に取り組んできた著者が解き明かします。紀元前5000年頃から人間にとって重要な働きをしてきた「すっぱい」を科学する一冊。スケルトンたまごや一瞬で色が変わるお酢を使った実験も掲載しています。


【もくじ】
●第１章　すっぱいマジック
お酢とたまごで!?／カッテージチーズを作ろう！／レモンで色が変わる!?
●第２章　すっぱいもの大集合
●第３章　すっぱいの正体
お酢づくりと発酵／乳酸発酵いろいろ
●第４章　世界に広がる「すっぱい」と料理
●エピローグ