うまいもの事典 ＜辻静雄ライブラリー 2＞

著者名：辻静雄【著】

復刊ドットコム（2023/09発売）

• ISBN：9784835449401

内容説明

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。

第2弾『うまいもの事典』は、最高級の「うまいもの」を紹介し、その食べごろ・食べ方・料理の由来などを面白く、奥深く紹介する“食のバイブル”です。

▼内容
◇第1章 魚
--あかざえび／あさり／あなご／アンチョヴィ／いか／いがい／いせえび／いわし 他
◇第2章 肉
--いのしし／牛／牛の骨髄／牛の舌／牛の尻尾／牛の性器／うずら／がちょうの肝／かも 他
◇第3章 野菜
--アスパラガス／アンディーヴ／エシャロット／えんどう豆／オクラ／かぶら／かぼちゃ 他
◇第4章 スープ・デザート・チーズ・ワイン
--澄んでいるスープ／アイスクリーム／キャマンベール／アンジュー・ロゼ 他
解説 阿川佐和子

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[回天アセロラ]

世界にはまだまだたくさんのおししい食材、料理がある。 いつの日か、味わい尽くしたい。

2018/08/22

[猿谷透]

言わずと知れた辻調理専門学校の創業者であり、日本に本格的フランス料理を紹介した料理研究家である。彼の欧州遍歴で得た食の知見を、材料ごとの章立てで紹介している。魚介類　肉類　野菜　チーズやワインそれぞれの材料について有名レストランの名物料理や伝統的調理方法が紹介されており、ヨーロッパの食の歴史を簡単に垣間見ることが出来る。さらには同じ材料の和食での取り扱いなども紹介しており、和洋の食文化の違いを比較することも出来る。軽薄なグルメ本では得ることの出来ない食材への造詣が得られる

2014/09/24

[Kuliyama]

美味しそうなものばかりで楽しく拝読しました。取り合わせのワインと合わせて食べてみたいです。

2014/04/15