たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン

著者名：たけだかおる【著】

河出書房新社（2023/09発売）

• ISBN：9784309286792

内容説明

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薄力粉と準強力粉で作り比べると？　バターをゆるめてｏｒ冷たいまま作った場合の差は？　ジェノワーズ生地は湯煎なしでOK？……こだわりの基本レシピと様々な疑問の検証を豊富なビジュアルで詳説。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[リリウム]

お菓子を作っていて不意に浮かんでくる些細な疑問。けれど家で実験するには材料も時間ももったいない。だけど気になる…！そんなモヤモヤがさくっと解消できる興味深い内容でした。

2021/05/02

[ゆりこ]

ネットのレシピが良かったので、本を購入。レシピ本なんだけど、何故この手順でこの材料なのか？ということがしっかり解説されていて、ベーシックなところから勉強できる。一つずつ作りたい。

2019/01/19

[僕素朴]

すごい本だった。アーモンドパウダーはグルテンが出ないから先に混ぜるとか、温度管理とか、細かいコツがたくさん！重い材料が入るときはBPを使うとか、粉の蛋白質が骨格になるとか、レシピが深いレベルで読めるようになる。キャラメリゼしたナッツとか、おまけ的なレシピも美味しそう。ラム酒漬けレーズン、ダイレクトにラムに漬けると風味が強すぎる場合は、ぬるま湯で洗ってシロップに漬けて、粗熱がとれたらラム酒を加える。そんなに焼き菓子作らないのにマトファーのシルパン欲しくなった。

2022/05/08

[わっち]

同じ手順で粉の種類を変えて作った場合は？量を減らしてみた場合の出来上がりの状態は？など、検証と理論をわかりやすく教えてくれます。お菓子は科学だ！面白いです。

2023/03/13

[Ｒ１０]

お菓子作りの手順で、なぜこの材料を使うのか？なぜこの順番で材料を混ぜるのか？なぜか失敗した…と思っていたことが、この本を読んで少し解消した。混ぜるときにできてしまった大きな気泡はもう消えないなんて知らなかったよ。

2020/06/07