食堂いちじくの 精進おかず

著者名：尾崎史江【著】

東京書籍（2023/07発売）

• ISBN：9784487816521

内容説明

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「食堂いちじく」の屋号でイベントやお弁当で精進料理を紹介し話題の著者が、カレーや肉団子、から揚げやハンバーグなど、普段なじみのあるおかずから、おひたし、あえもの、含め煮、サラダ、常備菜、そして漬物、ご飯ものまで、幅広い料理を「精進おかず」をテーマに1品1品丁寧に解説。
精進料理をより身近に感じる、おいしく、美しく、満足感もある新しい「精進おかず」の定番書。

目次

はじめに
精進料理ってなに?
精進のおかずをおいしく作るコツ
知っておきたい食材のこと
調味料について
だし汁のこと
豆をゆでる
玄米を炊く
定番の主菜
根菜の竜田揚げ
から揚げ3種
豆腐ハンバーグ
手作り一口がんも
筑前煮
田楽みそおでん
【季節のコロッケ】新じゃがのコロッケ
【季節のコロッケ】枝豆のコロッケ
【季節のコロッケ】長芋のコロッケ
【季節のコロッケ】金時豆のコロッケ
ミックスフライ
かぼちゃとさつまいものグラタン
ロールキャベツ
夏野菜のカレー
タイ風カレー
テンペの酢豚風
麻婆なす
れんこんの肉団子
焼売
五目春巻き
生春巻き
おひたし
せりと小町麩のおひたし
うるいのおひたし
ミニトマトのおひたし
焼きびたし
たけのこの焼きびたし
ゴーヤと万願寺唐辛子の焼きびたし
きのこの焼きびたし
揚げびたし
なすの揚げびたし
根菜の揚げびたし
あえもの
【季節の白あえ】そら豆と新にんじんの白あえ
【季節の白あえ】とうもろこしとオクラの白あえ
【季節の白あえ】巨峰の白あえ
【季節の白あえ】ちぢみほうれん草の白あえ
【ごまあえ】さやいんげんのごまあえ
【田楽みそあえ】いちじくの田楽みそあえ
【辛子じょうゆあえ】青梗菜の辛子じょうゆあえ
【梅肉あえ】じゃがいもの梅肉あえ
【ナムル】紫大根のナムル
【ナムル】切り干し大根とかぶのナムル
酢のもの
【ごま酢あえ】れんこんのごま酢あえ
【ごま酢あえ】柿と春菊のごま酢あえ
【三杯酢あえ】トマトと納豆の三杯酢あえ
【酢みそあえ】菜の花、たらの芽、生麩の酢みそあえ
サラダ
蒸し野菜のサラダ
ポテトサラダ
水菜と色大根のサラダ
含め煮
里芋の煮もの
かぼちゃの梅酢煮
高野豆腐ときのこの含め煮
車麩の治部煮
常備菜とおかずいなり
ひじきの煮もの
切り干し大根の煮もの
うどのきんぴら
れんこんの梅きんぴら
高野豆腐の揚げ煮
なますいなり
卯の花いなり
手作りごま豆腐
ごまペーストで作るごま豆腐
汁もの
【季節のすり流し】うすいえんどうのすり流し
【季節のすり流し】とうもろこしのすり流し
【季節のすり流し】大豆のすり流し
【季節のすり流し】カリフラワーのすり流し
けんちん汁
大豆、豆腐、かぶの粕汁
漬けもの
即席しば漬け
福神漬け
旬菜のみそ粕漬け
きゅうりのピクルス
【漬けものを使って】福神漬けののり巻き
【漬けものを使って】しば漬けとテンペの春巻き
【漬けものを使って】ピクルスサンド
ご飯もの
八宝菜のあんかけご飯
かき揚げ丼
かやくご飯
ちらしずし
玄米チャーハン
玄米ドリア
　とパン
夏野菜のみぞれ南蛮そば
みどり酢そうめん
あんかけうどん
精進冷やし中華
れんこんバーガー
卵もどきとアボカドサンド
黒酢ラタトゥイユのホットサンド
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[いっこ]

表紙が好物のいなりずしなので、借りてみた。中身は、なますをや卯の花なので寂しく感じたが、薄揚げの味付けは参考にしよう。精進おかずなので、「動物性たんぱく質は「もどき」になる。テンペや高野豆腐、厚揚げなどを使うのだが、手間暇かけて大変そう。無理にもどきにしなくて、薄あげ、厚揚げをそのまま食べるのでいいやと思ってしまった。

2024/10/16