白崎茶会のはじめての地粉パン

著者名：白崎裕子

ＮＨＫ出版（2023/04発売）

• ISBN：9784140333266

内容説明

ふんわり、もっちり！　ありそうでなかった地粉パンの入門書。

予約のとれない料理教室として知られる「白崎茶会」を主宰してきた著者が、「おいしいパンをつくるなら絶対おすすめ！」という、地粉（国産小麦粉）を使ったパンづくりの本。日本の各地でつくられている国産小麦粉は、それぞれの個性がありながら、どれも粉そのもののおいしさがしっかりとあります。中力粉という分類で「うどん粉」などとも呼ばれますが、実はパンにするのがおすすめ。ふんわりもっちりで、力のある粉の味わいがしっかりと感じられるパンに仕上がります。著者の長年の研究で工夫を重ねたレシピは力いらずで、驚くほど簡単です。

【内容】
はじめに
地粉のはなし
発酵のはなし

1章　ポリ袋でつくるパン　へたパン／甘酒のへたパン／フルーツへたパン／メープルパン／フライパンマフィン／じゃがいもパン／さつまいもロールパン／たまねぎフォカッチャ／豆乳ベーグル／プレッツェル／グリッシーニ
2章　ボウルでつくるパン　まぜまぜ豆乳パン／まぜまぜにんじんパン／豆腐のふんわりコッペパン／豆腐のふんわり白パン／豆腐のふんわりドーナツ／塩こうじパン／豆乳メープルパヴェ／マントゥ／花巻／フライパンピタ／なすカレーパン／イーストパンケーキ
3章　無発酵のパン　ソーダブレッド／枝豆ととうもろこしのパン／ごまパン／くるみパン／甘酒蒸しパン／豆乳あんパン／りんごパン／オートミールのごつごつパン

コラム・自家製のスプレッド　豆乳発酵バター／豆乳クリームチーズ／カシューナッツバター／チョコスプレッド／紅玉ジャム
基本の材料
困ったときのQ＆A

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[くろうさぎ]

白崎茶会の新作本。「地粉」は中力粉のこと。中力粉は常備していませんが、本にもあるように強力粉と薄力粉を半々で代用できるそうなので、それで作ろうと思います。いつもはホームベーカリーで途中まで使っているけど、最初から手で作るパンも楽しいんですよね。それに、卵・乳製品が必要ないのもいいです。どれも美味しそうだけど、まずはシンプルなパンから挑戦してみようと思います。

2023/05/12