内容説明
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食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、
「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。
食と人間の関わりから、各種食品の特性や成分、機能性にいたるまで、
つながりとして理解できる工夫を施した。
●絵巻のあらすじ
<I>人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は、
ある所で出会った人間の姫を一目で好きになりました。
人間が喜ぶものをごちそうしたくなったごんのかみは、
家来の「さこんのじょう」に命じ、「食品の絵巻物」をもとに
人の食べものを調べる旅に出します。</I>
……波乱万丈のストーリーが展開される絵巻も見どころである。
●目次
第1章 食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類）
第2章 植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類）
第3章 動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類）
第4章 その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類）
第5章 食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分）
