有名店・人気店の進化するうどんの技術 17の人気店に学ぶ製麺＆つゆの技法とメニューレシピ

著者名：旭屋出版編集部【著】

旭屋出版（2023/02発売）

• ISBN：9784751114889

内容説明

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うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。人気店の多くは、素材選びや製麺プロセス、つゆづくりを研究し、その店独自のおいしさを表現しています。同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、効率よくおいしいうどんを提供できるような仕事のやり方も工夫しています。
本書は、そうした今人気を集めるうどん店の味づくりを、製麺技法を中心にまとめた一冊。手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介していきます。合わせて、だしやつゆの作り方をはじめ、人気店のうどんのメニューレシピも紹介していきます。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[天邪鬼郎]

最近時間を大切にしたく’太く短く’生きたく手に取った一冊（大袈裟か）。最近週1回はうどんを食べているので、その技術とやらも知りたくなりました。 普段なにげなく食べておりましたが、ほとんどの讃岐うどん店さんで使われている小麦粉が「ASW」であるということを 知り驚いた。本誌に登場している１７店はどこも間違いなく美味いだろう。是非足を運んでみたい。

2023/06/11