山と溪谷社 野草がハーブやスパイスに変わるとき

著者名：山下智道

山と溪谷社（2023/03発売）

• ISBN：9784635580489

内容説明

新時代の野草活用バイブル登場！

野草研究家でハーブ王子とも呼ばれる山下智道さんが、日本各地を巡り、さまざまな植物や地域の人や文化との出会いもとに、まったく新しい日本の植物を活用したハーブ・スパイスを一冊にまとめました。
こんな植物のこんな利用！？　
そんな驚きがいっぱいです。食べ方だけでなく、日々の暮らしに活用できるさまざまな楽しみ方を伝授します。

身近に生えている野草や樹木を中心に海藻やキノコも加えた94種類を紹介。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

先日この人の天然樹脂の本に感激し、こちらも。なんとまあ、こんな使い方想像もしなかった！なレシピが紹介されていてただただ「へぇ～」「ははあ！」「これはっ！」とブツブツ。読んでいるだけで、次に里山を散策するときのアイデアがたくさん浮かんできてワクワクしました。ツユクサのお塩、きれい～☆

2026/07/20

[月と星]

★★★添えるだけじゃない。「これぞ裏技」は驚く料理（スイーツ多い）ばかり。効能や似ている植物，有毒植物も写真で載っていて，見ているだけで楽しい。

2023/04/19

[Humbaba]

野山に生えている野草でも、知識と調理方法がわかっていればおいしくいただくことももできる。ただし、その際には十分な知識と観察が必要である。野草には有用でおいしいものもあれば、反対に毒を持っていて食べると問題になるものもある。特にキノコ類はそれが顕著であり、専門家の判断を仰ぐ方が無難であり、生半可な知識で挑戦すると後悔することになりかねない。

2024/03/17

[Humbaba]

自然に生えているような植物も、正しい知識と下ごしらえをすることで有効に活用できるハーブに変化する。ただし、それを行うためにはしっかりとした知識が必要であるということをよく認識しておく必要がある。自然に生えている植物は、自然由来だからと言って必ずしも健康に良いわけではない。味の面だけでなく安全面を考えても十分にわかっているもの以外は触らない方が無難である。

2026/03/11

[yoshi]

野草系の書籍をいくつか読み、食したバームややチンキなど薬草的な活用を少し実践したこともある自分も、この本に出てくる植物の大半は知らなかったし、料理法も相当おしゃれでハードル高すぎて驚いた。著者は若くてイケメンで研究熱心で相当マニアックですね。

2025/04/12