新版 ホルモンメニューBOOK

著者名：旭屋出版編集部【著】

旭屋出版（2023/01発売）

• ISBN：9784751114476

内容説明

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現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも味づくりを工夫した新タイプのホルモンメニューが登場しています。ワイン×ホルモンメニューといった新しい楽しみ方が広がっており、男性が好むイメージの強いホルモンメニューですが、女性も楽しむ時代になっています。いま独自性の高いアレンジホルモンメニューを提供することは、幅広い客層に訴求でき、集客にもつながります。本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店の「ホルモンメニュー」にフォーカスした一冊です。味づくりのアイデアが広がる人気メニューのレシピをはじめ、素材選びや詳細な仕込みの技術を公開します。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Yuki Sato]

★★★☆☆

2025/10/11

[千代]

専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピと技術を紹介。作れそうかな…と思うものもあったけど、肝心のホルモンが簡単に手に入らなそうなので、挑戦は限られるかも。「ホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術」は、へー…と目を通しただけ。結局もつ鍋かもつ煮込みになる。

2022/02/14