岩波ブックレット 培養肉とは何か？

著者名：竹内昌治/日比野愛子

岩波書店（2023/01発売）

• ISBN：9784002710723

内容説明

2022年3月，培養ステーキ肉が日本で試食された！　食料不足などを背景に登場，期待の一方，不安もある培養肉は，種類がいろいろ，作製技術も異なる．ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が，用いられた先端技術と将来の可能性を，社会の受け入れを検証する著者が課題を，最低限の基礎知識としてまとめた超入門書．

目次

はじめに
第１章　なぜ今，培養肉なのか？
第２章　培養肉のつくり方
第３章　培養肉への期待と不安
第４章　立ちはだかるハードルの数々
おわりに
参考文献