京都老舗料亭「近又」 和食の手解き

著者名：鵜飼治二【著】

新星出版社（2023/01発売）

• ISBN：9784405094352

内容説明

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京都で200年以上続く老舗料亭「近又（きんまた）」が教える、本物の味。
いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。
お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。
改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。
「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。

本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[訪問者]

再読であるが、いかにも料亭らしい八寸からぶり大根、かれいの煮付け、ふろふき大根のような一般的なレシピまで詳細な料理手順と、豊富な写真で紹介しており、ベージをめくるのが楽しい一冊。

2024/01/11

[訪問者]

レシピが非常に細かく書かれており、調理写真も豊富。何より題材が一般的な日本料理で、どれも大変美味しそう。

2023/11/05