自家製麺ラーメン店の調理技術

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自家製麺ラーメン店の調理技術

  • 著者名：旭屋出版編集部【著】
  • 価格 ¥3,564（本体¥3,240）
  • 旭屋出版（2022/11発売）
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  • ポイント 960pt　（実際に付与されるポイントはご注文内容確認画面でご確認下さい）
  • ISBN：9784751114445

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内容説明

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「麺」に魅力や個性を追求するラーメン店に注目し、自家製麺の人気ラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術、味づくりの考え方をトータルで解説。【掲載店】●地球の中華そば(神奈川)　●よしかわ(埼玉)　●川の先の上(神奈川)　●六等星(神奈川)●きら星(東京))●ヤマン(東京)　●人類みな麺類　東京本店(東京)●麺恋処いそじ(東京)●はやしまる(東京)●藪づか(東京)　●火の鳥73(東京)　●キング製麺(東京)●吉岡　田端店(東京)　●小むろ(千葉)　●鶏八朗(東京)●純(東京)　●かつら(神奈川)●鶉(東京)●えにし(東京)　●だるま製麺(東京)　●MENSHO(東京)