和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

著者名：柴田書店【著】

柴田書店（2022/10発売）

• ISBN：9784388063567

内容説明

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。

「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。

味づくり、提供スタイル、素材の組み合わせから、魚介の仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

あっ、根津のまめたんが出てる！と手に取りました。友人チェ・ジェホの作品がたくさん使われていてウキウキ。工夫されている料理がたくさん登場して面白かったけれど、自分は「のどぐろの原始焼き」のようなシンプルな調理法が好きだなあ。

2023/08/01

[kaz]

そもそも食材が高級過ぎるだろうと突っ込みつつ眺めたが、創意工夫で食材を活かしているように見える。値段が気になるが、一度は行ってみたいかな。図書館の内容紹介は『刺身、造り、和え物、地浸けから、煮物、焼き物、揚げ物まで、予約困難な人気店６店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。魚介によく合う日本酒やワインも掲載する。データ：2022年９月現在』。

2023/05/18