和食店の鮮魚つまみ 刺身の工夫と魚介料理のアイデア150

著者名：柴田書店【著】

柴田書店（2022/10発売）

• ISBN：9784388063567

内容説明

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「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。

「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「“酸と油”で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」などなど、鮮魚を活かすアイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。

味づくり、提供スタイル、素材の組み合わせから、魚介の仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。