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内容説明
「基本の重ね煮」をすでに実践している方、重ね煮料理の幅をさらに広げたい方にオススメの１冊です
「根菜をより美味しく」がテーマです。栄養を失わずに、美味しさを追求するために、ひと手間が必要な重ね煮も登場します。例えば、ごぼうのアクは体に有用な働きをするポリフェノール。そこで、アク抜きをせずにうま味に変える一手間が必要です。難しい方法ではありません。ほかに、重ね煮でつくる海外の郷土料理なども展開。重ね煮料理の幅を広げたい方にオススメの１冊です。さらに、重ね煮ではなく、根菜1種類の味わいを生かす料理も紹介。葉、皮、すべてを無駄にすることなく、大切に美味しくいただきます。
【著者】
戸練ミナ
重ね煮の創始者小川法慶氏に両親が師事していた経緯から重ね煮を食べて育つ。割烹、フレンチレストラン、自然食カフェに勤務。その後、パティシエ研修のため渡仏。帰国後、西洋医学と東洋医学を統合した病院の食養課課長として重ね煮を使った病院給食、栄養指導に取り組む。さまざまな場面での「食」に携わる経験を通し、野菜の素晴らしさ、重ね煮の奥深さを実感。2007年より、暮らしの中にあるものを輝かせるエッセンスになることを願い、日本各地、海外にて重ね煮料理教室を開催している。
目次
ストックしておくと便利ですーーにんにく生姜、豆類の水煮、重ね煮トマトソース
第１章 根菜に親しむーーそれぞれの個性を味わう 29レシピ
玉ねぎ、にんじん、大根、ごぼう、れんこん、長いも、里いも、じゃがいも、さつまいも
第２章 根菜が主役の重ね煮――野菜の共演を味わう 重ね煮12種とアレンジ料理33レシピ
じゃがいもいっぱいの重ね煮、里いもとれんこんの重ね煮、りんごと根菜の重ね煮、根菜カーニバルの重ね煮、乱切りごぼうの重ね煮、ごぼうと大豆deイタリアン重ね煮、おかずみその重ね煮、ミート風ベジソースの重ね煮、ミートソースの重ね煮、野菜の力を知るベジシチュー重ね煮、カポナータ風重ね煮、モロッコの贈り物重ね煮
第３章 野乃庵・戸練わこさんの根菜料理 11レシピ
第４章 にんじんの重ね煮で体感――変幻自在の可能性 重ね煮１種と８レシピ
ほか
