鮨ネタ 粋ワザ

著者名：坂西誠一/与田弘志/田島一彦

パイ・インターナショナル（2022/08発売）

• ISBN：9784756256089

内容説明

鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介

世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。

言語：日英バイリンガル
著者：坂西誠一　写真：与田弘志　アートディレクション：田島一彦

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感想・レビュー

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[kaz]

テクニックはともかく、ネタの見た目がわかるだけでもありがたい。ネタの漢字も知らないものが多く、面白い。図書館の内容紹介は『鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる』。

2022/09/18