手打ちそばの疑問にすべて答えます。

著者名：井上明【著】

旭屋出版（2022/07発売）

• ISBN：9784751109007

内容説明

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そば打ちの入門編から始まり、技術編として「材料」「鉢」「のし」「たたみ・切り」「茹で・盛り付け・提供」、さらに新しいメニュー・伝統のメニュー、食べ方・蘊蓄・楽しみ方等々に関して、数多くの悩みや疑問について、著者の築地そばアカデミー学長の井上明氏が丁寧に解りやすく解説している。「のしのとき、生地を切ったり、破いたりしてしまいます」「のしていると端がボロボロになってしまいます」「切っていると、どんどんこま板の位置が曲がってしまう」といった初心者にありがちな悩みや、「麺棒がすぐに傷みます。消耗品として割り切るべき？」といった経験を積んだ人の悩みにも優しい語り口調で答えている。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ともたか]

わかりやすく技術指南。 井上さん流の書き方、分かりやすくていい。 「いつの間にか　なっちゃった。」のは これが理由かも。

2013/01/18

[zero]

もり、かけ、せいろ、ざる　スッキリした。啜るの解釈は不同意。

2011/01/28

[Sugar]

ずる玉になってしまった。修行あるのみです。

2023/02/06