内容説明
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「加熱」は料理においてとても重要な技法です。
その加熱調理と調理機器・器具の科学の知識といろんな加熱調理法を身につければ、
調理に対する考え方が広がり、料理がグンとうまくなります！
Chapter 1 加熱の基礎知識
1.1 調理における加熱の目的
1.2 さまざまな熱源
1.3 熱の伝わり方
1.4 電子レンジによる加熱 －食品自体が発熱する加熱－
1.5 調理法による熱の伝わり方
1.6 調理法と伝熱のまとめ
Chapter 2 調理機器・器具と加熱
2.1 熱源用の機器
2.2 鍋（フライパンも含む）
2.3 焼くための加熱機器
2.4 新しい機器
2.5 電子レンジ
Chapter 3 加熱調理の方法：
同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！
3.1 煮る
1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ
2．煮浸し／青菜の煮浸し
3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが
4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム
3.2 炊く／炊飯（白飯）
3.3 ゆでる／ポテトサラダ、 麺をゆでる料理
3.4 蒸す
1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物
2．成形したものを蒸す／シュウマイ
3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン
3.5 焼く
1．直火焼き／ 魚の塩焼き
2．熱板焼き／ 魚のムニエル、 ハンバーグ
3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー
3.6 炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）
3.7 揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト
3.8 低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート
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目次
Chapter 1 加熱の基礎知識
1.1 調理における加熱の目的
1.2 さまざまな熱源
1．可燃性ガス
2．電気
3．木炭
4．薪
1.3 熱の伝わり方
1．対流伝熱
2．伝導伝熱
3．放射伝熱
1.4 電子レンジによる加熱 －食品自体が発熱する加熱－
1.5 調理法による熱の伝わり方
1．煮る・ゆでる
2．蒸す
3．焼く
4．揚げる
1.6 調理法と伝熱のまとめ
Chapter 2 調理機器・器具と加熱
2.1 熱源用の機器
1．ガスこんろ
2．クッキングヒーター
2.2 鍋（フライパンも含む）
1．鍋材質の特徴
2．鍋の昇温速度と保温性
3．鍋底の温度分布
4．表面加工
5．特殊な鍋
2.3 焼くための加熱機器
1．オーブン
2．ホットプレート
3．魚焼き器（直火焼き器）
4．トースター
2.4 新しい機器
1．スチームコンベクションオーブン
2．温度と時間を調節できる調理機器（低温調理機器など）
2.5 電子レンジ
Chapter 3 加熱調理の方法：
同じ料理をいろいろな加熱調理法でつくってみよう！
3.1 煮る
1．煮つけ／かれい（魚）の煮つけ
2．煮浸し／青菜の煮浸し
3．煮込み／ビーフシチュー、肉じゃが
4．そのほかの煮方（とろみをつけるもの）／カスタードクリーム
3.2 炊く／炊飯（白飯）
3.3 ゆでる／ポテトサラダ、 麺をゆでる
3.4 蒸す
1．野菜の蒸し物／蒸しなすの和え物
2．成形したものを蒸す／シュウマイ
3．流動性のあるものを器に入れて蒸す／カスタードプリン
3.5 焼く
1．直火焼き／ 魚の塩焼き
2．熱板焼き／ 魚のムニエル、 ハンバーグ
3．オーブン焼き／ミートローフ、スポンジケーキ、クッキー
3.6 炒める／きんぴらごぼう、ピーマンと牛肉の炒め物（青椒肉糸）
3.7 揚げる／鶏の唐揚げ、フライドポテト
3.8 低温調理／サラダチキン、温泉卵、ローストビーフ、リンゴのコンポート
