ゆる発酵 みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。 今すぐ始められる、毎日続けられる。

著者名：榎本美沙

オレンジページ（2022/05発売）

• ISBN：9784865934915

内容説明

毎日食べたい、ゆるくておいしい発酵ごはん
YouTube登録者数18万人！　人気料理家・榎本美沙さんの〈いちばんかんたんな発酵ごはん〉。お湯を注ぐだけのみそ汁から、炊くだけ発酵ご飯、考えずにすぐできる炒めもの、さらにはおやつまで。発酵食品を気軽に取り入れるアイディア満載の、珠玉のレシピ97品。
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Contents
【第一章】とにかくかんたん！　〈ゆる発酵〉習慣
・〈注ぐだけみそ汁〉から始めてみよう
・毎日飲みたい〈ゆる発酵〉ドリンク
・炊くだけ〈発酵ごはん〉のススメ
鶏ごぼうのみそ炊き込みご飯／ミニトマトの塩麹ピラフ　ほか
【第二章】〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー
・もむだけ、あえるだけのかんたんおかず
かんたんべったら漬け／ごまきゅう／塩麹わさびトマト　ほか
・考えずにすぐできる〈ゆる発酵〉な炒めもの
豚肉とキャベツのみそ炒め／鶏キムチ炒め／きのことベーコンの塩麹ペペロン　ほか
・〈ごちそう納豆〉なら一品で大満足
漬けまぐろのばくだん丼／納豆カルボナーラうどん／しらす納豆丼
・時間がない朝も〈発酵朝ごパン〉
納豆チーズトースト／ねぎみそトースト／塩麹ヨーグルトサンド　ほか
・もっと！　パンに合う〈ゆる発酵〉メニュー
甘酒スクランブルエッグ／たっぷり野菜の塩麹スープ【第三章】〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる
・万能！〈発酵だれ〉
コチュジャンみそだれ／塩麹レモンだれ／甘酒ごまだれ／しょうがみそだれ／香味黒酢だれ／ピリ辛キムチだれ
・野菜を食べる〈発酵ドレッシング〉
・漬けとくだけで大助かり！　主役級〈ゆる発酵〉おかず
塩麹豚／塩麹カオマンガイ／甘酒しょうが焼き　ほか
・もっと！　漬けるだけのかんたんおかずおかず
塩麹豆腐／卵黄のみそ漬け
【第四章】あれば便利！　〈ゆる発酵〉な作りおき
甘酒そぼろ／カリカリきゅうり／塩麹ごちそうささみ　ほか
◆甘酒あれこれ
◆お湯を注ぐだけ！　かんたんスープジャー甘酒の作り方
【第五章】おやつだって〈ゆる発酵〉ヘルシースイーツ
甘酒バナナアイス／いちごのヨーグルトクリームパフェ／白みそサブレ　ほか

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[えんちゃん]

図書館新刊コーナーにて。一日中食べ物のことばかり考えているので、この手の本には目がない。またまた表紙借り。身近な発酵食品を使ったゆるゆる発酵料理の数々。発酵食品は納豆もお酢もお味噌汁もヨーグルトも何でも大好き。オールカラーで全部美味しそう。塩麹がいまいち使いこなせなかったけど今度ご飯を炊く時に入れると美味しいみたい。やっぱり甘酒は良いよね。早速今から米麹とご飯で甘酒を仕込むよ！

2022/10/17

[おれんじぺこ♪(17年生)]

実際にゆる発酵生活はしている（塩麹作ったり、甘酒作ったり）けど、こうしてどう使ったらさらに楽しめるかが書かれているのは参考になります。「体にいいから」と言って出すおかずになぜか抵抗ある次男だからこっそり入れるようにして（笑）ごはん炊くときに入れてもいいんだ！とか。付箋たくさんつけたからおかずも作ってみよう

2022/09/18

[おれんじぺこ♪(17年生)]

楽天マガジン。いくら体によいといっても私の場合、糖質を気にしてるから、やればいいってもんじゃないってのはわかる(麹にしても甘酒にしても糖質なので笑)夏らしいおかず、作りおきにできそうなものがあるのでまた作ろう

2025/06/05

[ミルクティー]

すごいいい本だなと。麹に興味がある人はオススメ!塩麹わさびトマトは、作ったけど美味しい!甘酒を使ったドリンクや酢を使ったビネガードリンク。その他、発酵食品の使い方がたくさん載ってる。YouTubeでも、登録させていただいてる榎本美沙さんの本。他の本も欲しいくらい素敵な本でした!

2022/06/11

[せっかちーぬ]

図書館本。発酵食品って、漬けたり使ったりするだけで味が決まるから、大好きだ！塩麹と豚肉を使った料理、いろいろ味噌汁、試してみたい。スープジャーで甘酒作りと寝かせ玄米炊き、やってみたい。甘酒の方が先に挑戦できそうなのに、なぜか小豆を買ってきてしまった。米麹買ってこなくちゃ。

2023/01/14