山と溪谷社 うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード

著者名：CAMMOC

山と溪谷社（2022/05発売）

• ISBN：9784635450591

内容説明

ドライフードとは、干し野菜や干しきのこ、ドライフルーツ、干し肉などと呼ばれる、食材を干したもの。
日本では古くから「乾物」という保存食の文化としてもお馴染みです。

おひさまをたっぷり浴びて水分が抜けた食材は、驚くほどにうまみや甘みがギュッと濃くなります。
その証拠に、干し食材でつくるお味噌汁は出汁いらず。
素材本来のおいしさに気づく幸せをぜひ味わって。

自宅のベランダや庭などのスペースを活用して、干し野菜やドライフルーツなどの「干し食材」を作る方法と活用方法をご紹介。
野菜、果物など、それぞれの切り方・干し方（時間・日数）と、BEFORE／AFTERの写真をふんだんに使用し、誰でも簡単に干し食材づくりのノウハウがわかります。

干し食材を使った、簡単で栄養価の高いレシピも豊富に掲載！


■内容
はじめに
ドライフードとは
ドライフードの魅力
ドライフードづくりの道具
ドライフードづくりのポイント
ドライフードのつくり方
ドライフードの戻し方
本書の使い方

Chapter1 野菜
果実野菜／葉茎・香辛野菜／根菜

Chapter2 きのこ
しいたけ／しめじ／エリンギ／まいたけ／えのきだけ／マッシュルーム

Chapter3 果物
りんご／いちご／ぶどう／バナナ／キウイ／みかん／ブルーベリー、など

Chapter4 豆・肉・魚
納豆／豆腐／牛薄切り肉／魚の切り身

Chapter5 レシピ
ドライフードMIX／オリーブオイル漬け／カレー／パスタ／スープ／ごはん／味噌汁／サラダ・ピクルス／メイン／プラス1品／デザート

おわりに

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ニッポニア]

素晴らしき、天日干しの世界、太陽に当てることによって栄養素が増す、太陽の力を借りる、ということなんでしょうね。日持ちもするし、旨味も増す。もちろん、マナのシャキシャキした食感もいいのですが、ほのぼのとした滋味を味わいたいなら干そう。意外な食材もどんどん干せるようですね。プチトマト、少し塩を振ると乾燥を早め、カビも防げる。ゆずすだちかぼすも。納豆も干せば、ドライ納豆でおやつ感覚で。豆腐も。

2023/10/07

[よこたん]

大根、きのこ、蒸したさつまいも、ゴーヤ、柿、鯵は干したことがある。食べきれないくらいもらった時や、干しいも高いけどいっぱい食べたい時に。自然任せの干す行為は、結構難しいのだ。お天気・風・気温、そして、カビと鳥との闘い。いい感じに仕上がってきたと思っていたら、翌日触るとねっとり傷んでいたり、出先から帰宅したら、鳥のフンに化けていたり。レンコンや里芋を生で干す発想はなかった。レタス、もやし、スイカは驚き。スイカ干してどうするんだろう。セミドライでさっと使うのはアリかも。干したあとの使い道をもっと教えて欲しい。

2022/12/05

[あじ]

私はこれまでにもドライフード作りに挑戦したことはありましたが、大抵カビが生えてしまい廃棄するという失敗を重ねてきました。手塩にかけて育てた野菜が、私の不甲斐なさで廃棄に…。ですがこの書籍に出会ったことで、ドライの手前“セミドライ”の魅力に気づきました。本書ではセミドライとドライになった状態の写真、干し時間と保存期間の目安が明記されています。ですから天気予報と照らし合わせ、引き上げ時を見極める事が容易になりました。今後はジャーキーと柿に挑戦したいです。最高にハマりそうな趣味を見つけました。◆レシピ41品付き

2022/07/24

[fukumasagami]

本書を読んで、干し網を買いました。

2023/01/05

[しおり]

乾燥野菜を通販で買おうかと思ってた矢先、図書館でこの本を見つけました。以前キャベツのドライ化に失敗したけれど、これを参考に再度チャレンジします！。野菜、キノコ、フルーツ他に薬味の類まで出来るんですね。小松菜、ほうれんそうを切らずにそのまま乾かすことにビックリ！。水分の多いスイカのドライ化もビックリ。ドライフードを使ったレシピは私好み。家族は🆖っぽいから一人の食事の時に作ってみよ！

2023/06/04