ガイドラインでみる 給食施設等の衛生管理－管理栄養士・栄養士・調理師の対応－

著者名：調所勝弘/佐川敦子/篠島良介/橋本夕紀恵/星玲奈

新日本法規出版（2022/05発売）

• ISBN：9784788289437

内容説明

的確な基準・根拠を知るために！
◆食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載しています。
◆施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、必要な情報を幅広く取り上げています。
◆衛生管理に精通した専門家が、栄養士や行政での実務経験を活かして編集しています。