内容説明
家庭用の手網やフライパンがあれば、コーヒー豆の焙煎は簡単にはじめられる。焙煎は、抽出に比べてハードルは高いが、自分で焙煎して初めて見えてくる大きな魅力がある。手廻しや本格的な焙煎機を操る先達たちが、それぞれの作法も披露。自宅でできるコーヒー豆の焙煎を指南する。
目次
１ 実践 手網・フライパン
２ お家焙煎の科学
コラム 焚火焙煎
３ 実践 手廻しロースター
４ 日本の焙煎史
コラム 焙煎トレーニングセンター
５ 実践 小型焙煎機
６ 先達たちの作法
コラム 焙煎コンサルタント
７ 焙煎機・生豆・器具
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
おいしゃん
27
やや文章にクセはあるが、趣味としてコーヒーの焙煎にトライしたくなるには充分。コーヒー界のレジェンドから、コーヒーにどハマりした奇人まで、色々なコーヒー趣味人が出てくるのも面白い。2022/03/08
ひさちゃん
8
最近珈琲にはまり、自分でも焙煎してみたくなり読む。いわゆるハウツー本かと思っていたが、「日本の焙煎史」というページもあるなとかなり学問的。カラー写真はなく文章表記が多いため初心者にはハード。自分は「とにかくやってみたい」と思って読んだので、もう少し手解きが欲しかった。が、この本を片手に自分で焙煎して煎れた珈琲は最高にうまし。また、巻末の生豆購入サイト情報は、100gから購入できるサイトも紹介されていてありがたい。2022/05/15
鴨の入れ首
2
2021年刊。図書館本です。コーヒーを自家焙煎までするようなコーヒーマニア、あるいはカフェ経営者などの専門家向けのコーヒー解説書です。行間からコーヒーの焙煎香まで漂ってきそうな濃厚なコーヒー愛に溢れた文章に、コーヒーを飲みたくなります。本書を読みこなせば、素人でも自家焙煎で美味しいコーヒーが飲めるのかな？と思わずにはおれません。大変面白い本でした。2025/08/20
K
1
図書館で借りて読んだ本。 旦部さんのコーヒーの科学に関しての話はもう少し深く知りたい。 先人たちの焙煎流儀の詳細が3つくらい出てくるが、そこが1番面白い。皆アンチサードウェーブで深煎り一択。焙煎のこだわり様は引くレベル。 各々の言うことが矛盾することもあるし、何が王道で何が邪道かも分からなくなってくる。正解がないからこそ自分のやり方を突き詰めて確立しているということ。2026/03/28
シュガーベイブ
1
嶋中労氏と丹部幸博氏の共著という事で期待して読んだが、残念ながら期待した内容ではなかった。興味深い事例紹介はあるものの、肝心の、どうすれば家で美味しく焙煎出来るかというヒントを得る事は出来なかった。2021/12/06
