「噛める」「飲み込める」がうれしい料理 食べやすくするポイントがひと目でわかる！

著者名：山田晴子【著】/赤堀博美【著】

女子栄養大学出版部（2022/03発売）

• ISBN：9784789547567

内容説明

※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

高齢者になると、だれもが運動機能が衰えてくるのと同じで「食べる機能」も衰えてきます。今まで食べられていたものが、噛みにくくなったり、飲み込みにくくなったりして、おいしく感じられなくなります。また、誤嚥性肺炎（気道や肺に食べ物などが入って起こる肺炎）の危険性もあります。

食事をおいしく、また安全に食べるために、日常的によく食べる『基本の料理』を咀嚼（噛む）機能が低下してきた人向けに「噛みやすく」なるように、嚥下（飲み込む）機能が低下してきた人向けに「飲み込みやすく」なるようにアレンジ。さらに、「噛みやすく」「飲み込みやすく」するポイントを丁寧に紹介しています。

※『家族いっしょのユニバーサルレシピ』の改編版

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[:*:♪･゜’☆…((φ(‘ｰ’*)]

薄い肉はかみ切りにくいので丸めて焼く、薄皮もかみ切りにくいのでトマトやなすびも皮をむく！タコイカコンニャクなと弾力ある食材ははかみ切るきっかけを作るために隠し包丁を惜しみなく。はあー、むちゃくちゃ参考になりました。

2022/03/14