新潮文庫 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス―（新潮文庫）

著者名：稲垣栄洋【著】

新潮社（2022/01発売）

• ISBN：9784101037417

内容説明

一晩置いたカレーはなぜおいしいのか？　子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか？　ワサビがツーンとする理由は？　味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった！　数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。